Kohlrüben-Röstis mit Quark

Zubereitungszeit: 30-40 Minuten

Portionen: 4

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Zutaten:

• 500 g Kohlrüben
• 1 rote Zwiebel
• 1 Ei (L)
• 2 El Mehl
• 0,5 Tl Thymian
• 1 Prise Salz
• 1 Clementine
• 1 Handvoll frische Kräuter (z. B. Schnittlauch, Petersilie)
• 200 g Speisequark
• 4 El Butterschmalz

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Zubereitung:

Röstis

Zunächst die Kohlrübe waschen und schälen. Anschließend die Kohlrübe mit der Zwiebel auf einer Küchenreibe oder mit der Küchenmaschine fein raspeln und das ganze mit mit Ei, Mehl, Thymian und Salz vermischen.

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Den Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und je Rösti 2-3 EL der Masse in die Pfanne geben, mit dem Löffel glatt streichen und auf jeder Seite ca. 4 Min. goldbraun braten.

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Quark:

Den Clementinensaft auspressen und die Kräuter waschen, trocken schütteln und klein schneiden. Den Quark mit Clementinensaft und Kräutern verrühren und mit Salz abschmecken.

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Wer den Quark in richtigem "Black Turtle"-Style zubereiten möchten, kann dafür auch Shiso nehmen. Das passende Rezept findest du hier.‍